Receitas

Filé Mignon Classico com Purê de Batata

Ingredientes:

600g de batata

200g de manteiga

200ml de leite

200ml de creme de leite

Sal a gosto

Filé

3 colheres (sopa) de pimenta-do-reino branca em grãos

800g de filé mignon

Sal a gosto

4 colheres (sopa) de óleo de girassol

100g de manteiga

2 colheres (sopa) de conhaque

150ml de caldo de carne

 

Modo de Preparar - Filé Mignon Clássico com purê de batata

Purê:

Descasque as batatas, corte-as em pedaços pequenos e cozinhe em bastante água

Escorra e esmague com um amassador de legumes

Coloque numa panela e junte a manteiga

Leve ao fogo e acrescente, aos poucos, o leite e o creme de leite

Misture bem até aquecer, tempere com sal e reserve

Filé:

Quebre os grãos de pimenta e reserve

Divida o filé em 4 pedaços de 200 g e tempere com sal

Coloque sobre um dos lados do filé a pimenta, pressionando para que fique aderida e cubra a superfície

Leve ao fogo alto uma frigideira com metade do óleo e deixe esquentar bem

Sele os filés dos dois lados até ficarem dourados

Passe-os para uma travessa refratária, cubra com o óleo restante e 40 g de manteiga e leve ao forno quente

Deixe por 10 minutos para completar o cozimento

Escorra a gordura excedente, devolva os filés à frigideira e flambe com o conhaque

Junte o caldo de carne e leve ao fogo para ferver;

Desligue o fogo, separe a carne e a mantenha aquecida;

Adicione ao molho, aos poucos, a manteiga restante bem gelada e cortada em pedacinhos;

Mexa bem a cada adição para emulsionar;

Sirva o purê ao lado do filé, com o molho em volta.

 

Costela Bovina com Batatas

Ingredientes:

 

700 g de costela bovina com osso (limpa do excesso de gordura) cortada em pedaços

1 cebola grande picada

4 dentes de alho amassados

1 folha de louro

2 tabletes de caldo de costela

2 batatas médias cortadas em cubos (também fica muito bom com mandioca)

Salsinha picada a gosto

Azeite a gosto

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de preparo

 

Doure a cebola em um pouco de azeite numa panela de pressão

Junte o alho, a pimenta e a folha de louro

Coloque os pedaços de costela e deixe dourar de todos os lados

Acrescente aproximadamente 1 litro e meio de água, os tabletes de caldo de costela e tampe a panela

Depois que pegar pressão, conte 30 minutos e retire do fogo

Retire todo o ar da panela e abra a tampa para acrescentar as batatas cortadas em cubos, se necessário, acrescente mais um pouco de água

Verifique o sal

Tampe de novo a panela e depois de pegar pressão de novo, conte mais 30 minutos. Quando estiver pronta, retire os ossos que se soltaram e salpique salsinha. Sirva com arroz branco.

 

Barreado Especial

Ingredientes:

 

5kg de paleta bovina

1kg de tomate sem pele(s), sem sementes

1kg de cebola

3 talo(s) de salsão picado(s)

3 talo(s) de alho-poró picado(s)

3 maço(s) de cheiro-verde picado(s)

500g de bacon fatiado(s)

1 colher(es) (sopa) de cominho

1 colher(es) (sopa) de orégano

5 colher(es) (sopa) de sal

3 colher(es) (sopa) de extrato de tomates

5 folha(s) de louro

1 cabeça(s) de alho moída(s)

quanto baste de noz-moscada

4 colher(es) (sopa) de vinagre branco

3 unidade(s) de folha de bananeira pequena(s)

1kg de farinha de mandioca crua.

 

Modo de Preparo

 

Comece a preparar 24 horas antes de servir. Corte a carne no sentido do comprimento das fibras em tiras de 12 cm com 4 cm de largura e 2cm de altura. Ponha as tiras numa tigela e reserve. Em outra tigela, misture os tomates, as cebolas, o salsão, o alho-poró e o cheiro-verde, todos picados. Reserve;

Forre o fundo de uma panela de barro esmaltado com uma camada fina de bacon fatiado;

Cubra com uma camada dos temperos picados e outra de tiras de carne. Repita até preencher 3/4 da panela. Regue com os caldos que ficaram nas tigelas da carne e dos temperos picados, polvilhe com o cominho, o orégano, o sal e a noz-moscada ralada;

Espalhe de maneira uniforme o extrato de tomate misturado com o alho moído, as folhas de louro, regue com vinagre e cubra com as folhas de louro, regue com vinagre e cubra com as folhas de bananeira recortadas em círculos um pouco maiores que a boca da panela. Tampe a panela e leve-a ao fogo brando;

Numa tigela, misture metade da farinha de mandioca com água fria suficiente para fazer uma massa que dê para enrolar;

Pegue porções da massa e lacre (barreie) toda a volta da panela com a tampa, para que o vapor não escape. Refaça o lacre toda vez que a massa secar, rachar e o vapor escapar. Deixe cozinhando por no mínimo 18 horas em fogo muito baixo.

 

Coxão Mole Suculento

Ingredientes:

 

500g de coxão-mole

1 unidade de cebola

300ml de purê de tomates

500g de batata

100ml de leite

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de curry

2 dente(s) de alho

quanto baste de óleo de girassol

Sal a gosto

Pimenta-do-reino branca a gosto.

 

Modo de Preparo:

 

Corte a carne em iscas e tempere com o sal e a pimenta do reino

Pique bem a cebola e doure junto com o alho

Entre com a carne e deixe refogar

Junte o purê de tomate e deixe cozinhar em fogo brando

Faça um delicioso purê de batatas (com batatas, leite e manteiga) e tempere com curry ao seu gosto

Ao ponto da carne sirva com o purê ao sabor de curry.

 

Fraldinha ao Forno

Ingedientes:

 

1kg de fraldinha bovina Frivasa

1 colher(sopa) de manteiga

Sal a gosto

Pimenta-do-reino branca a gosto.

Acompanhamento:

1kg de abóbora moranga sem casca e picada

2 colheres (sopa) de óleo de soja

1 unidade de cebola picada

2 dentes de alho picado

Salsinha picada

Sal

Pimenta-do-reino branca.

Modo de Preparo

 

Tempere a carne com o sal e a pimenta do reino, colocando-a numa assadeira

Passe a manteiga por toda a carne

Deixe descansar por meia hora

Junte à carne, na assadeira 1/2 xícara de chá de água e leve ao forno alto;

O tempo de cozimento vai depender do ponto em que gosta da carne, podendo demorar entre 40 minutos e uma hora (bem passada) ou de seu forno. Não é necessário cobrir;

Tirando a carne, acrescente 1/2 xícara de chá de água, à assadeira, para fazer o molho, deixando-a, no fogo, a ferver, por alguns minutos para concentrar o sabor. Sirva sobre a carne.

 

Acompanhamento:

 

Refogue, numa panela, com o óleo, a cebola e o alho;

Junte a abóbora e deixe cozinhar;

Não precisa acrescentar água, pois a abóbora cozinha em seu próprio líquido;

Tempere com sal e pimenta a gosto;

Deixe cozinhar até que esteja cozida, salpique a salsinha na hora de desligar o fogo Dicas:

A fraldinha também fica ótima feita "de panela" e você pode seguir a mesma receita que utilizou no lagarto. Mais macia, cozinha em cerca de meia hora de pressão. Para assar no forno, sugerimos apenas sal e manteiga como tempero, mas também pode temperar a gosto. Outras boas opções para acompanhamento: a Ervilha na Manteiga, cuja receita está no Frango Assado, Purê de Batata, ou Farofa, além de uma boa salada.

 

Maminha ao Forno

Ingredientes:

 

1 peça de maminha

3 colheres de sopa de mostarda

2 doses de conhaque

Sal grosso o quanto baste

3 cebolas.

Modo de Preparo

 

Corte as cebolas em rodelas grossas e faça uma caminha para a maminha em uma assadeira

Besunte a maminha com a mostarda, salpique o sal e despeje o conhaque, coloque no forno com papel alumínio

O tempo vai depender do tamanho da carne uns 45 minutos

Tire o papel alumínio e deixe a carne dourar

Como a maminha é uma carne mais magra querendo engrosse o molho que sobra na assadeira com trigo e uma colher de sopa de margarina para servir com a carne

Salada verde, arroz branco e batatas coradas são os acompanhamentos ideais.

Cozido de Legumes com Carne

Ingredientes:

 

3 colher(es) (sopa) de óleo de soja

750g de acém em cubos grandes

300g de lingüiça calabresa defumada em rodelas

3 tablete(s) de caldo de carne

4 litro(s) de água fervente

2 unidade(s) de cenoura em rodelas

1/2 unidade(s) de repolho picado(s) finamente

1 unidade(s) de batata em cubos médios

1 unidade(s) de batata-doce em cubos médios

300g de abóbora moranga em cubos médios

2 unidade(s) de abobrinha em cubos médios

200 g de vagem em pedaços médios.

Modo de Preparo

 

Aqueça o óleo numa panela grande e doure a carne e a linguiça;

Depois, junte os tabletes de caldo de carne a água fervendo

Tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 horas

Depois desse tempo, acrescente a cenoura, o repolho, a batata, a batata-doce e as vagens, um de cada vez e seguindo essa ordem;

Cozinhe por 20 minutos;

Junte então a abóbora, as abobrinhas e cozinhe por mais 10 minutos;

Retire os legumes e as carnes e arrume-os numa travessa.

 

Contra Filé Ao Sugo

Ingedientes:

 

300g de contra filé

3 tomates maduros picados em 4 pedaços cada

2 cebolas descascadas e picadas em rodelas

100g de queijo mussarela fatiado

sal e temperos a gosto.

Modo de Preparo

 

Com um pouco de óleo na panela, acrescente alho e sal

Deixe o alho dourar e coloque as cebolas em rodelas

Deixe a cebola cozinhar e acrescente a carne em fatias finas

Quando a carne estiver quase pronta, acrescente o tomate picado em 4 pedaços grandes cada um

Tampe a panela e deixe cozinhar mais um pouco

Quando o tomate estiver se desfazendo, coloque as fatias de queijo mussarela em cima e tampe a panela novamente

O queijo derreterá e sua comida estará pronta para os elogios

Pode ser preparado tanto com filé mignon, contrafilé ou coxão mole;

Um dos temperos indispensáveis é o orégano.

 

 

Fraldinha ao Forno

Ingedientes:

 

1kg de fraldinha bovina Frivasa

1 colher(sopa) de manteiga

Sal a gosto

Pimenta-do-reino branca a gosto.

Acompanhamento:

1kg de abóbora moranga sem casca e picada

2 colheres (sopa) de óleo de soja

1 unidade de cebola picada

2 dentes de alho picado

Salsinha picada

Sal

Pimenta-do-reino branca.

Modo de Preparo

Tempere a carne com o sal e a pimenta do reino, colocando-a numa assadeira

Passe a manteiga por toda a carne

Deixe descansar por meia hora

Junte à carne, na assadeira 1/2 xícara de chá de água e leve ao forno alto;

O tempo de cozimento vai depender do ponto em que gosta da carne, podendo demorar entre 40 minutos e uma hora (bem passada) ou de seu forno. Não é necessário cobrir;

Tirando a carne, acrescente 1/2 xícara de chá de água, à assadeira, para fazer o molho, deixando-a, no fogo, a ferver, por alguns minutos para concentrar o sabor. Sirva sobre a carne.

Acompanhamento:

Refogue, numa panela, com o óleo, a cebola e o alho;

Junte a abóbora e deixe cozinhar;

Não precisa acrescentar água, pois a abóbora cozinha em seu próprio líquido;

Tempere com sal e pimenta a gosto;

Deixe cozinhar até que esteja cozida, salpique a salsinha na hora de desligar o fogo.

Dicas:

A fraldinha também fica ótima feita "de panela" e você pode seguir a mesma receita que utilizou no lagarto. Mais macia, cozinha em cerca de meia hora de pressão. Para assar no forno, sugerimos apenas sal e manteiga como tempero, mas também pode temperar a gosto. Outras boas opções para acompanhamento: a Ervilha na Manteiga, cuja receita está no Frango Assado, Purê de Batata, ou Farofa, além de uma boa salada.

 

 

Maminha ao Forno

Ingredientes:

 

1 peça de maminha

3 colheres de sopa de mostarda

2 doses de conhaque

Sal grosso o quanto baste

3 cebolas.

 

Modo de Preparo

 

Corte as cebolas em rodelas grossas e faça uma caminha para a maminha em uma assadeira

Besunte a maminha com a mostarda, salpique o sal e despeje o conhaque, coloque no forno com papel alumínio

O tempo vai depender do tamanho da carne uns 45 minutos

Tire o papel alumínio e deixe a carne dourar

Como a maminha é uma carne mais magra querendo engrosse o molho que sobra na assadeira com trigo e uma colher de sopa de margarina para servir com a carne

Salada verde, arroz branco e batatas coradas são os acompanhamentos ideais.

 

Cozido de Legumes com Carne

Ingredientes:

 

3 colher(es) (sopa) de óleo de soja

750g de acém em cubos grandes

300g de lingüiça calabresa defumada em rodelas

3 tablete(s) de caldo de carne

4 litro(s) de água fervente

2 unidade(s) de cenoura em rodelas

1/2 unidade(s) de repolho picado(s) finamente

1 unidade(s) de batata em cubos médios

1 unidade(s) de batata-doce em cubos médios

300g de abóbora moranga em cubos médios

2 unidade(s) de abobrinha em cubos médios

200 g de vagem em pedaços médios.

Modo de Preparo

Aqueça o óleo numa panela grande e doure a carne e a linguiça;

Depois, junte os tabletes de caldo de carne a água fervendo

Tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 horas

Depois desse tempo, acrescente a cenoura, o repolho, a batata, a batata-doce e as vagens, um de cada vez e seguindo essa ordem;

Cozinhe por 20 minutos;

Junte então a abóbora, as abobrinhas e cozinhe por mais 10 minutos;

Retire os legumes e as carnes e arrume-os numa travessa.

 

Contra Filé Ao Suco

Ingedientes:

 

300g de contra filé

3 tomates maduros picados em 4 pedaços cada

2 cebolas descascadas e picadas em rodelas

100g de queijo mussarela fatiado

sal e temperos a gosto.

Modo de Preparo

Com um pouco de óleo na panela, acrescente alho e sal

Deixe o alho dourar e coloque as cebolas em rodelas

Deixe a cebola cozinhar e acrescente a carne em fatias finas

Quando a carne estiver quase pronta, acrescente o tomate picado em 4 pedaços grandes cada um

Tampe a panela e deixe cozinhar mais um pouco

Quando o tomate estiver se desfazendo, coloque as fatias de queijo mussarela em cima e tampe a panela novamente

O queijo derreterá e sua comida estará pronta para os elogios

Pode ser preparado tanto com filé mignon, contrafilé ou coxão mole;

Um dos temperos indispensáveis é o orégano.

 

Contra Filé Assado ao Molho de Framboesa

 

1 peça de contrafilé (600g);

1/4 xícara (chá) de vinho-tinto;

Tomilho fresco, a gosto;

2 colheres (sopa) de azeite;

sal e pimenta do reino, a gosto

Modo de Preparo

Primeiramente, retire toda a capa de gordura que envolve a carne

Tempere a carne com sal, pimenta e acrescente o vinho, o azeite e as folhas de tomilho

Cubra a carne com filme plástico e leve à geladeira

Deixe no máximo por 2 horas nos temperos. Após este tempo, o sal desidrata a carne, deixando-a dura e seca

Ligue o forno em temperatura alta (200 graus). Retire a carne da geladeira e coloque sobre uma tábua

Amarre a carne com um barbante,para que não se deforme

Coloque a carne sobre uma grade e acrescente uma assadeira por baixo. Leve a carne ao forno alto e deixe assar cerca de 30 minutos ou até que a superfície esteja bem dourada

Quando a superfície da carne estiver dourada, abaixe a temperatura do forno para média (180°C) e cozinhe até que a carne fique ao ponto (cerca de 40 minutos)

Retire a carne do forno e deixe descansar, antes de fatiá-la, por cerca de 10 minutos. Este processo é fundamental para que a carne fique úmida

 

Enquanto a carne descansa, comece a preparar o molho de framboesas.

Coloque a carne sobre uma tábua e retire todo o barbante. Corte fatias bem finas, com uma faca afiada.

Acrescente cerca de 150 g de carne por porção, coloque 1 colher (sopa) do molho e sirva a seguir

 

Picanha ao Forno com Sal Grosso

Ingredientes:

 

1 peça de Picanha com aproximadamente 1 Kg;

3kg de sal grosso.

Molho:

4 colheres de sopa de manteiga;

4 colheres de sopa de azeite;

1 cebola (picada).

 

Picanha à Brasileira

Ingredientes

 

1 unidade de picanha bovina Frivasa

Sal a Gosto

3 colheres (sopa) de mostarda

1 folha de louro;

Óleo de soja

Molho:

1 unidade de cebola

1 xícara (chá) de vinagre branco

1 xícara (chá) de óleo de milho

Sal a gosto

1 colher (chá) de orégano.

 

Capa de Contra Filé a Moda Especial

Ingredientes:

 

1kg de capa de contra filé (congelada)

1 limão

1 colher pequena de sal

4 dentes de alho

3 colheres de óleo de soja

2 copo de água.

Modo de Preparo:

Pique e amasse o alho, junte o sal, o limão, o óleo, e a água;

Misture tudo e coloque a carne em uma forma;

Despeje os ingredientes por cima e leve ao formo a 250°, por cerca de 1 hora;

Vire duas ou três vezes.

 

Fraldinha Assada Servida com Alho no Azeite

Ingedientes:

 

1 fraldinha média

2 colheres (sopa) de sal grosso;

Dentes de 1 cabeça média de alho cortados em lâminas;

4 colheres (sopa) de azeite de oliva.

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno à temperatura alta (250°C)

Retire as aparas da carne, lave, seque-a e espalhe o sal grosso de maneira uniforme

Coloque-a numa assadeira, com a gordura voltada para baixo e leve ao forno por 20 minutos, ou até dourar

Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos

Leve ao fogo uma frigideira com os dentes de alho e o azeite de oliva

Frite, mexendo de vez em quando, até dourar

Retire do fogo

Elimine o excesso de sal da fraldinha, corte-a em fatias e distribua nos pratos

Regue com o alho frito no azeite de oliva.

 

Ponta de Agulha Assada

Ingredientes:

 

1 kg de ponta de agulha bovina com osso

2 cenouras

4 batatas

2 batatas-doces médias

4 tomates sem pele

1 cebola fatiada

2 dentes de alho picados

1/2 xícara de vinho branco seco

2 folhas de louro

Sal e pimenta-do-reino.

Modo de Preparo

Corte a carne em pedaços e tempere com sal e pimenta-do-reino

Coloque em uma tigela e cubra com o vinho branco, folhas de louro, cebola e alho

Misture bem e deixe tomar gosto por algumas horas

Aqueça o forno, coloque a carne em uma assadeira e regue com a marinada

Cubra com papel-alumínio e asse por cerca de 2 horas

Descasque e corte os legumes e tubérculos em pedaços de 5 cm

Retire a assadeira do forno e adicione os legumes e os tubérculos, misture bem e acrescente os tomates cortados em pedaços

Leve ao forno sem cobri e asse por mais uma hora

Salpique com sal e pimenta-do-reino e regue com um fio de azeite de oliva. Sirva.

 

Coxão Mole com Berinjela e Pimentão

Ingredientes:

 

2 xícaras (chá) de sobras de coxão mole cozido cortado em tiras

1 berinjela

1 colher (sopa) de suco de limão

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola cortada em tiras

1 pimentão vermelho cortado em tiras

1/2 xícara (chá) de vinho branco

1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas sem sementes

Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparo:

Lave a berinjela, seque com toalha de papel, retire as extremidades, corte-a em tiras finas e pequenas (4 cm de comprimento) e coloque-as em uma peneira

Encaixe a peneira em uma tigela e regue com o suco de limão e o sal

Pressione com um prato raso e deixe descansar por 15 minutos

Em seguida, lave a berinjela, retire o excesso de sal e seque com toalha de papel

Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, a berinjela, a cebola e o pimentão e refogue, mexendo de vez em quando, até os legumes murcharem

Adicione o coxão mole, a salsinha, o vinho, as uvas passas, o sal e a pimenta-do-reino e misture bem

Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos, ou até o vinho secar

Retire do fogo e sirva em seguida.

 

Rabada com Polenta Cremosa

Ingredientes:

 

2kg de rabo de boi

4 cenouras médias

6 talos de salsão com as folhas

2 cebolas grandes

4 colheres (sopa) de óleo

2 dentes de alho descascados

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de vinho branco

800 g de tomate pelado em conserva picado grosseiramente

1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída

4 ramos de tomilho fresco

Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Corte o rabo de boi pelas juntas, retire o excesso de gordura e de aparas

Lave e seque com papel toalha

Corte 1 cenoura em tiras bem finas, 2 talos de salsão e 1 cebola em pedaços bem pequenos

Reserve o restante. Aqueça em uma panela grande 2 colheres (sopa) de óleo, acrescente a metade do rabo de boi e frite, mexendo de vez em quando, até dourar

Retire e adicione mais 1 colher (sopa) de óleo

Frite o restante do rabo de boi, retire e reserve

Na mesma panela, acrescente o óleo restante, a cenoura, o salsão, a cebola e o alho

Refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos

Retire o alho e despreze-o

Polvilhe farinha de trigo, mexendo sempre, por 1 minuto

Acrescente o vinho, os tomates, a pimenta-do-reino e o tomilho

Misture e, assim que ferver, incorpore o rabo de boi frito e um pouco de sal

Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 2 horas e 30 minutos, ou até a carne ficar quase macia

Durante o cozimento adicione, aos poucos, 3 litros de água

Enquanto isso, pique as 3 cenouras em rodelas grossas, os 4 talos de salsão em pedaços grandes e a cebola em gomos médios

Coloque-os na panela e cozinhe por mais 30 minutos, ou até a carne ficar macia e os legumes, crocantes

Acerte o sal e retire do fogo.

 

 

Enrolado de Coxão Duro

Ingredientes:

 

 

1,5kg de coxão duro

6 colheres (sopa) de óleo

3 colheres (sopa) de molho inglês

200g de toucinho defumado em cubos

1 xícara (chá) de salsinha picada

2 colheres (sopa) de ketchup

1 abacaxi médio picado

6 fatias médias de bacon

sal a gosto  para acompanhar

2 colheres (sopa) de manteiga

1 abacaxi médio em fatias.

Modo de Preparo:

Limpe a carne, retire as aparas, lave e seque-a com papel toalha

Abra-a como um bife grande e coloque-a em uma tigela

Tempere com a metade do óleo, o molho inglês e o sal

Coloque a carne em uma superfície plana e distribua o toucinho defumado, a salsinha, o ketchup e a metade do abacaxi picado (guarde o restante na geladeira envolvido em filme plástico)

Enrole a carne como um rocambole, cubra com as fatias de bacon e amarre com um barbante

Coloque-a em uma travessa, cubra e deixe tomar gosto na geladeira de um dia para o outro. Aqueça o restante do óleo em uma panela, junte a carne e frite-a até dourar uniformemente

À parte, bata no liquidificador o restante do abacaxi com 1/2 litro de água

Transfira para uma panela e leve ao fogo até ferver

Retire e despeje sobre a carne

Cozinhe, em fogo médio, por 1 hora, ou até a carne ficar macia

Durante o cozimento, se necessário, adicione um pouco de água

Retire a carne, corte-a em fatias e transfira para uma travessa

Coe o molho formado e reserve. Derreta a manteiga na mesma panela em que a carne foi feita, coloque as fatias de abacaxi e doure-as rapidamente

Despeje o molho reservado e cozinhe por 1 minuto. Sirva com a carne. Se preferir, acompanhe com arroz branco temperado com ervas.

 

Músculo de Primeira Assado com Batatas e Alho

Ingredientes:

 

2 colheres de sopa de cebola picada

sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de sopa de manteiga

2 batatas médias em rodelas finas

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 colher de chá de alecrim fresco

1 cabeça grande de alho

1 tablete de caldo de carne

1/2 xícara de chá de vinho tinto

2 colheres de sopa de óleo de milho

400 g de músculo em cubos médios.

Modo de Preparo:

Tempere a carne com o sal e a pimenta e distribua-a em dois refratários redondos e fundos com 12 cm de diâmetro

Regue com o óleo e asse em forno médio, preaquecido, por 10 minutos

Retire, espalhe a cebola sobre a carne e volte ao forno por mais 2 minutos

Dissolva o caldo de carne no vinho quente e, assim que esfriar, junte a farinha de trigo e misture bem

Despeje por cima da carne e distribua as rodelas de batata

Espalhe sobre as batatas a manteiga derretida, o alecrim, o sal e leve ao forno por mais 35 minutos, ou até a batata ficar macia e a carne cozida

Enquanto a carne cozinha, coloque a cabeça de alho em uma assadeira pequena e leve ao forno

Asse por 35 minutos, ou até os dentes ficarem macios

Sirva a carne com batatas acompanhada do alho.

Bife do Vazio com Banana Assada

Ingredientes:

 

1,5 kg de bife embalado em vácuo

1 kg de banana para assar

500 ml de Vinho do Porto

100 gr açúcar castanho

Pimenta rosa

Flor de sal

Basílico.

Modo de Preparo:

Leve a carne a cozer a 50°c, durante +\- 50 min, sem retirar o plástico

Corte as bananas e coloque-as num tabuleiro de forno e cubra-as com o Vinho do Porto até a metade

Disponha o açúcar e tempere com sal e pimenta

Leve as bananas a assar até estarem prontas

Leve o vinho, onde cozeu as bananas, num tacho ao lume até este ficar xaroposo

Retire o plástico da carne. Aqueça um grelhador e grelha a carne de ambos os lados

Finalize a cozedura no forno a 180°c durante 10 a 15 min. Retire do forno e deixe arrefecer. Corte a carne em pedaços de +\- 200g

Coloque as bananas no centro do prato. Disponha a carne por cima, tempere com a pimenta rosa e a flor de sal. Salpique com o basílico e regue em volta com o molho do Vinho do Porto.

 

Costela Bovina Acebolada

Ingredientes:

 

1,5kg de costela bovina bem magra;

4 cebolas grandes;

1,5 tablete de carne.

Modo de Preparo:

Corte a costela em pedaços e reserve

Corte em rodelas as cebolas e forre com duas delas uma panela de pressão

Coloque a carne por cima e o resto das cebolas e por ultímo os tabletes de carne picados

Tampe a panela, quando pegar pressão conte 45 minutos em fogo baixo

desligue e sirva com arroz branco.

 

Ossobuco à Milanesa

Ingredientes:

 

2 ossobucos (garrão dianteiro)

1 cebola pequena picada finamente

1 colher (sopa) de manteiga

1 copo de vinho branco seco

1,5 copos de caldo de carne quente

1 copo farinha

Sal & pimenta moída na altura.

Gremolata:

1 dente de alho picado finamente

1/2 ramo de salsa picado finamente

Raspa da casca de 1/2 limão.

Modo de Preparo:

Fazer alguns cortes nas bordas dos ossobucos para estes não enrolarem durante a cozedura

Temperar com sal e pimenta

Passar por farinha

Aquecer metade da manteiga numa frigideira grande e refogar a cebola até ficar ligeiramente dourada

Retirar a cebola da frigideira e reservar

Juntar a manteiga restante à frigideira

Deixar aquecer e adicionar a carne

Alourar de ambos os lados

Acrescentar a cebola refogada e regar com o vinho branco. Deixar evaporar

Regar com o caldo quente e cobrir com uma tampa

Cozinhar em lume muito brando por 1h45-2h00, virando a carne à meio da cozedura

Se isso for necessário, adicionar pequenas quantidades de caldo para o molho não secar

Misturar muito bem todos os ingredientes da gremolata. Reservar

Retificar o tempero da carne e polvilhar com a gremolata

Cozinhar por mais uns minutos, sacudindo a frigideira para a carne não pegar no fundo

Servir de imediato, acompanhando com puré de batata caseiro aromatizado com azeite e queijo parmesão ralado.

 

Carne de Panela ao Molho de Maracujá

Ingredientes:

 

1kg de peito bovino em pedaços médios

2 colheres (sopa) de tempero pronto em pó

1 xícaras (chá) de suco de maracujá

1/2 copos de vinho branco

1 colheres (café) de noz-moscada ralada

100g de bacon picado

6 dentes de alho amassado

2 unidades de cebola picada

3 unidades de tomate sem pele

2 tabletes de caldo de carne

3 colheres (sopa) de óleo de soja

Sal a gosto

Pimenta-do-reino branca a gosto

Cheiro-verde picado(s) a gosto.

Modo de preparo:

Corte a carne em pedaços

Tempere com o tempero pronto, a pimenta branca, o suco de maracujá, o vinho, a noz-moscada, e deixe descansar por 1 hora

No óleo, frite o bacon e o alho

Junte a carne, (sem o vinha d’alhos), e deixe dourar

Vá pingando o vinha d’alhos aos poucos

Acrescente o restante dos ingredientes, complete com água quente, e feche a panela de pressão e deixe cozinhar por 35 minutos

Destampe a panela e deixe o molho apurar mais um pouco. Acompanha arroz branco.

 

Miolo da Paleta na Cerveja

Ingredientes:

 

1,5 Kg de miolo de paleta;

1 garrafa pequena de cerveja preta;

1 envelope de (sopa) de cebola;

1 copo de água filtrada;

Modo de Preparo:

Limpe a carne e corte-a em cubos de mais ou menos 8 cm, esfregue a farofa de sopa sobre os cubos

Coloque a cerveja em uma panela de pressão, e deite a carne sobre a cerveja, acrescente um copo de água filtrada

Feche a panela e cozinhe por 1 hora após iniciar a pressão.

 

 

Carne de Pescoço ao Curry com Cebolas

Ingredientes:

 

500g de carne para ensopado (carne de pescoço)

5 colheres (sopa) de óleo vegetal

1 dente de alho picado fino

8 a 10 cebolas pequenas descascadas

50g de cogumelos em conserva ou frescos

1 colher (sopa) de curry

2 colheres (sopa) de saquê ou conhaque

6 colheres (sopa) de shoyu

1/2 colher (sopa) de açúcar.

Modo de preparo:

Corte a carne em pedaços

Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela funda e frite mexendo até a carne ficar bem dourada de todos os lados

Junte água suficiente para cobrir a carne e leve à fervura, lembrando-se de retirar a espuma tanto quanto possível

Abaixe o fogo e deixe a carne cozinhar em fogo brando por 1 hora ou até ficar macia

Aqueça as 2 colheres de óleo restante

Junte o alho, as cebolas e os cogumelos, e misture rapidamente

Acrescente o curry e misture

Adicione o saquê, o shoyu e o açúcar, e misture bem

Junte a mistura de curry ao ensopado e ferva por mais 20 minutos

 

Miolo de Alcatra Gratinada

Ingredientes:

 

800 g de alcatra

3 colheres (sopa) de manteiga

300 g de cogumelos frescos

100 g de bacon

1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1/2 cebola

1 cenoura

1/2 colher (chá) de molho inglês

1 cálice de conhaque

1 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de caldo de carne

Azeite de oliva

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparo:

Amarre a carne com um barbante, salgue e apimente, coloque-a numa panela, doure-a com um pouco de manteiga e algumas colheres (sopa) de azeite

Acrescente a cenoura e a cebola fatiadas, o conhaque, algumas colheres (sopa) de caldo de carne e deixe a carne cozinhando em fogo moderado

À parte, refogue os cogumelos fatiados com um pouco de manteiga, sal e pimenta, acrescente a farinha dissolvida no leite e deixe terminar de cozinhar

Retire o assado, deixe pingar todo o molho, corte em fatias e disponha numa assadeira untada com manteiga

Elimine a gordura do cozimento da carne e junte o caldo aos cogumelos, o bacon cortado em quadradinhos e o molho inglês e cubra a carne fatiada com este molho

Polvilhe com o queijo parmesão, distribua a manteiga restante em pedacinhos e ponha no forno quente para gratinar

Sirva com batatas cozidas e jardineira de legumes.

 

Lagarto Recheado com Damascos

Ingredientes:

 

1,2kg de lagarto sem gordura aberto em um único bife (em forma de retângulo)

16 folhas de sálvia fresca

8 damascos secos cortados ao meio

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

1 cebola pequena

1 folha de louro

1,5 xícara (chá) de caldo de carne

Sal e pimenta a gosto.

Ingredientes para a guarnição:

750g de cenouras tenras

1/2 xícara (chá) de caldo de legumes

1 colher (café) de amido de milho

Sal e pimenta a gosto

Cravos da índia

Óleo vegetal para untar.

Modo de Preparo:

Tempere a carne com sal e distribua sobre a mesma as folhas de sálvia e os damascos;

Enrole uma parte da carne como um rocambole (dê somente uma volta) e coloque outra fileira de folhas de sálvia e damascos

Repita o procedimento até terminar de enrolar a carne e amarre com um barbante culinário

Em uma panela grande untada com óleo vegetal, doure a carne de todos os lados e adicione a cebola, os cravos da índia, o louro e o vinho branco

Deixe cozinhar por 10 minutos

Transfira a carne para uma assadeira juntamente com o caldo do cozimento

Asse em forno pré-aquecido (180°C) por 25 minutos aproximadamente

Cozinhe as cenouras em água e sal até que estejam macias

Dissolva o amido de milho no caldo de legumes frio e coloque em uma panela junto com as cenouras cozidas

Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até obter um molho (sem desmanchar as cenouras)

Se necessário, adicione mais tempero

Retire o barbante da carne, corte em fatias e banhe com o molho

Sirva acompanhada das cenouras cozidas.

Rendimento: 8 porções

 

Contrafilé com Osso à Moda Inglesa com Molho

Ingredientes:

 

3kg de contra filé com osso

1 colher (sobremesa) rasa de mostarda em pó

1 colher (sobremesa) de farinha de trigo

1 cebola pequena descascada e cortada ao meio

Sal e pimenta do reino a gosto.

Para o Molho:

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 litro de caldo de carne ou legumes.

Modo de Preparo:

Misture a mostarda em pó com a farinha, o sal e a pimenta e esfregue por toda a superfície da carne, vai ficar com uma casca bem crocante durante o assar

Coloque a peça de carne numa assadeira, colocando a cebola perto dela, a cebola caramelizará durante o cozimento, dando um sabor único

Coloque a carne no forno e asse por 20 minutos inicialmente a uma temperatura alta, 240°C. Após esse tempo diminua para 190°C e asse 30 minutos por quilo de carne (mal passada fatiar.)

De tempos em tempos, regue a carne com os próprios sucos formados na assadeira. Quando a carne estiver pronta, retire da assadeira e coloque numa tábua de cortar, cobrindo com papel alumínio e deixando-a descansar por 1 hora antes de fatiar

Isto é necessário para que todos os sucos que afloraram à superfície da carne, retornem ao interior novamente, fazendo com que fique suculenta, também facilitará o