O cálculo encontrado em certos bovinos por ocasião do abate é formado pelo acúmulo de sais (biliares e de cálcio) na vesícula biliar do animal. Por enquanto, não há pesquisas concluídas nesse campo que expliquem quais seriam os fatores determinantes para sua formação. Sabe-se somente que a presença dessas calcificações é mais freqüente em animais mais velhos, abatidos tardiamente. Com a diminuição cada vez maior do tempo de vida dos bovinos de corte até o abate, a formação desses cálculos tornou-se mais rara, aumentando ainda mais o segredo que se faz em torno da sua utilidade e de sua comercialização.